食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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食品处理人员和餐厅工作人员的配件是食品污染的来源

Mengual Lombar M、Gamez NM、Carcedo I、Lopez MA 和 Alava JI

随着烹饪协会的普及以及厨师作为媒体偶像的新角色，一些正确卫生的良好做法（例如工作服）被低估了。这项研究证明了一些配饰（戒指、纹身、手表等）的细菌含量是食品交叉污染的来源。本文的目的是强化食品安全的基础知识之一，例如去除个人配饰作为一种手段；食品处理人员的良好卫生习惯。为了实现这一目的，我们收集了美食科学专业学生的样本作为烹饪工作环境的代表。采样过程是通过拭子采集方法从穿孔、戒指、手镯、耳环、项链等配饰中完成的。（以及最近完成的纹身）在培养烹饪技能时未去除，无论是烹饪还是服务员，都有食物交叉污染的风险。在培养条件下维持 10-1 和 10-2 样品稀释液 48 小时后，结果显示这些附件中存在清晰的肠杆菌科和葡萄球菌计数，甚至在一些处理程序样品中检测到了一些大肠杆菌菌落作为粪便污染的指标。根据这些结果，表明在烹饪环境中涉及任何类型食物接触的专业实践中保持卫生着装规范的重要性。结果显示，这些配件中存在明确的肠杆菌科细菌和葡萄球菌计数，甚至在一些处理者样本中检测到了一些大肠杆菌菌落，作为粪便污染的指标。根据这些结果，表明在烹饪环境中涉及任何类型食物接触的专业实践中保持卫生着装规范的重要性。结果显示，这些配件中存在明确的肠杆菌科细菌和葡萄球菌计数，甚至在一些处理者样本中检测到了一些大肠杆菌菌落，作为粪便污染的指标。根据这些结果，表明在烹饪环境中涉及任何类型食物接触的专业实践中保持卫生着装规范的重要性。