营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

番茄和菠菜生熟蔬菜对人体健康的急性毒性

达尚·夏尔马、苏尼塔·米什拉

现代世界采用新的、快速的农业方法技术来实现最大数量的生产。本研究基于生的和熟的“番茄”和“菠菜”对人体健康的急性毒性。植物毒素通常是植物产生的代谢物，以保护自己免受昆虫、捕食者和微生物等不同威胁的侵害。食用植物中发现的这些毒素是由于自然或新的繁殖方法增强了防御机制。。天然毒素存在于多种植物中，这些植物作为食物摄入，大量食用且未正确烹饪会导致食物中毒。这些有毒物质摄入后可能对人体健康有害。不同温度下大气中气体的变化导致番茄和菠菜腐败变质，人类食用这些产品会引起食物中毒。这些有毒物质很危险，摄入铅可能对人体健康有害