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花青素作为重金属离子的清除剂，攻击癌细胞并与尿酸和尿素相互作用，通过尿液系统将其排出

贾里尔·卡里姆·艾哈迈德、阿巴斯·拉夫塔和侯赛因·伊斯梅尔

花青素主要存在于红甜菜汁、樱桃、红玫瑰中。它是一种红色颜料，在水中具有高溶解度。它与水的脱盐过程中的阳离子交换剂类似，可以进行交换（异相反应），而与花青素汁是均相反应。添加重金属盐如金属硝酸盐（水溶性）会导致金属花青素突然沉淀，溶液颜色缓慢消失。溶液的 pH 值变得更加酸性，并导致形成硝酸，其中 pH 值接近 4。钠离子和钾离子不会产生沉淀，而镁离子和钙离子则需要高浓度的沉淀。花青素可用于净化水中的有毒金属离子。花青素在酸性溶液中呈亮红色，在碱性溶液中呈红绿色，在中性溶液中呈深红色。因此它是酸碱反应中合适的指示剂。它比传统使用的水溶性酚酞指示剂更适用。用盐酸等酸性溶液灌溉红玫瑰植物会导致玫瑰的颜色从深红色变为亮红色，当红玫瑰植物放置在酸性气氛中时也会发生这种情况。这是一个很好的检测工业区酸雨的试验。对一名（40）岁男性的尿液进行了案例研究。从该人的尿液系统中取出两份尿液样本，一份是在饮用浓缩红甜菜汁（机械提取）后取出的，另一份是在未饮用果汁的情况下取出的。结果表明：花青素与尿酸和尿素形成氢键，增强两者从血液中的解毒；花青素可降低尿液的酸度，有利于缓解人体紧张情绪；花青素降低尿液粘度的程度甚至低于纯水，从而增强尿液通过尿液系统的流动；降低尿液的电导率，即捕获尿酸的质子；尿液颜色从黄色变为粉红色，如下图所示。红甜菜汁中的质子接近 6.4，而红玫瑰汁中的质子更酸性。即 pP < 6.4。可交换质子的半径= (1.5/106) * 10-9 纳米 (nm) 因此称为跨膜质子伙伴关系全球层面