乳制品研究进展
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0f 右旋糖酐结合溶菌酶对牛乳腺炎细菌的抗菌作用

马哈茂德·阿明拉里

乳腺炎是细菌引起的奶牛乳腺炎症，导致牛奶质量低下、产量低，给世界范围内的乳制品行业带来巨大的经济损失。可以通过长效抗生素进行治疗，但在药物残留离开奶牛系统之前，这些奶牛的牛奶无法上市销售。溶菌酶是一种酶，可水解革兰氏阳性菌细胞壁外肽聚糖包膜的 β-糖苷键，从而破坏它们。通过化学修饰，溶菌酶的抗菌作用可以扩展到革兰氏阴性菌。本研究的目的是将鸡蛋清溶菌酶与葡聚糖结合，并评估溶菌酶-葡聚糖生物结合物对细菌性乳腺炎病原体的抗菌特性。在温和的美拉德条件下将鸡蛋清溶菌酶与葡聚糖结合，并对结合产物进行纯化和抗菌活性研究（溶菌酶与葡聚糖的比例为 1:5，60oC，RH79%）。通过 G 100 凝胶过滤色谱和 SDS-PAGE 跟踪缀合程度。通过记录 600 nm 处的吸光度来监测细菌的生长。结果表明，溶菌酶和结合衍生物对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和无乳酸链球菌的生长动力学均没有显着影响。另一方面，蜡样芽孢杆菌的表现则完全不同。25 小时后，该细菌在溶菌酶存在下的生长减少了 20%，而结合溶菌酶在 5 小时后使生长减少了 80%。结合溶菌酶减少了大肠杆菌的生长，处理量减少了 50%。在溶菌酶存在下，24小时后肺炎克雷伯菌的生长下降20%，在葡聚糖结合溶菌酶存在下10小时后，肺炎克雷伯菌的生长下降80%以上。综上所述，本研究的结果表明，溶菌酶-葡聚糖缀合物可能是一种天然抗菌剂，可用于治疗牛乳腺炎的药物制剂。