营养与食品科学杂志
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抽象的

选定的铝品种的抗自由基特性

玛丽亚·莱贾、伊沃娜·卡明斯卡、安娜·科尔顿和亚当·斯威德斯基

对新鲜收获的球茎和长期冬季储存后的九个黄色、红色和白色洋葱品种的可食用部分和外衣的抗氧化能力进行了评估。采用分光光度法和高效液相色谱法检测总酚、苯丙素、黄酮醇和花青素等酚类物质。测量组织提取物中的自由基清除活性并表示为 DPPH 中和的百分比。在洋葱肉和外衣中观察到酚类物质的巨大变化，与可食用部分相比，在皮中测定的酚类物质含量要高得多。果肉的抗自由基活性较差，但外衣中的抗自由基活性超过60%，且与总酚含量相关。