乳制品研究进展
开放获取

抽象的

微胶囊技术在维生素C强化风味奶生产中的应用

Thangaraj S和 Seethalakshmi M

进行了一项研究，利用维生素 C 微胶囊开发富含维生素 C 的风味奶。使用海藻酸钠（稳定剂）作为包衣材料，通过挤出技术将维生素 C 封装起来。海藻酸钠的标准化是通过形成珠子来完成的。发现这些珠子很硬，质量很好，含有 2 克海藻酸钠，用于携带维生素 C。维生素 C 粉末的添加水平根据包封效率 (EE) 进行标准化。在本研究中，使用 71% 的 EE 水平来制备维生素 C 强化风味牛奶。通过九点享乐评级量表评估了开发的风味奶（F1）和对照风味奶（CF）的消费者可接受性。在样本中，F1 的消费者接受率最高，仅次于对照样本（CF）。对照(CF)和F1的pH值分别为5.65和5.32。CF和F1样品的灭菌效率呈阳性。维生素 C 胶囊调味奶 (F1) 样品在长达 30 天的观察中效果较好，维生素 C 保留量为 92 ± 0.50 毫克。