营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

评估水果类婴儿辅食中某些元素的生物可及性

乌姆兰·七·埃尔德米尔、亚瑟明·萨汉和塞里夫·古塞尔

在这项研究中，测定了供婴儿作为补充食品食用的商业果泥中一些必需元素和有毒元素（As、Cd、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Ni、Pb 和 Zn）的总浓度和生物可及性。进行体外酶消化以模拟胃和肠条件。应用五级、三因素中心复合设计来优化开放湿式消化方法以及体外使用的酶量达到最大元素水平的方法。采用米粉和婴儿食品复合标准物质分析来优化消解参数并评估优化方法的准确性。通过电感耦合等离子体质谱分析和评估样品的水部分是否适合风险评估研究。锌的建议膳食允许水平为 1.3%，铜、镁、锰和铬的充足摄入水平分别为 15.3%、0.04%、4.4% 和 68%，以及 20%、6% 和 2% 的可耐受水平分别摄入 Cd、Ni 和 As。因此，评估了一罐水果类婴儿辅食的消耗量对 12 个月以下婴儿饮食的贡献。