营养与食品科学杂志
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癌症缓冲疗法

Maria de Lourdes C. Ribeiro、Ariosto S. Silva、Kate M. Bailey、Nagi B. Kumar、Thomas A. Sellers、Robert A. Gatenby、Arig Ibrahim-Hashim 和 Robert J. Gillies

口服 pH 缓冲液可以减少小鼠自发性和实验性转移的发生，并且已在临床试验中提出。缓冲疗法的有效性可能会受到饮食的影响，这可能有助于或干扰碱化治疗效果。关于食品 pH 缓冲能力的数据很少。本研究评估了不同食品的 pH 值和缓冲能力，以指导前瞻性试验并测试相同缓冲液（赖氨酸）在两种不同电离状态下的效果。食物类别源自哈佛食物频率问卷。将食物混合并用酸从初始 pH 值滴定至 4.0，以确定“缓冲分数”（以 mmol H+/pH 为单位）。当每份食用量的 mEq H+ 从初始值降低至 pH 4.0 时，得出“缓冲分数”，十二指肠远端的餐后 pH 值。为了区分缓冲作用和任何代谢副产物的作用，我们比较了在 pH 10.0 或 8.4 下制备的口服赖氨酸缓冲液的作用，其中分别含有 2 个和 1 个游离碱胺。通过体内生物发光监测尾静脉注射 PC-3M 前列腺癌细胞后这些对小鼠实验性转移形成的影响。碳水化合物和乳制品的缓冲分数在 0.5 到 19 之间变化。水果和蔬菜的缓冲分数低至零。肉类的得分在 6 到 22 之间变化。葡萄酒和果汁的得分为负。在补充剂中，碳酸氢钠和 Tums® 的缓冲能力最高，每份量的得分分别为 11 和 20。