乳制品研究进展
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咖啡酸和没食子酸可保护商业婴儿配方奶粉免受氧化损伤

Oshra Saphier*、Tamar Barak、Batel Hamou 和 Tali Silberstein

目的：确定在氧化应激条件下，在婴儿代乳品中添加多酚（没食子酸和咖啡酸）是否可以防止不饱和脂肪酸的氧化。

材料和方法：为了诱导受控的氧化应激，我们使用能量剂量在 0-14 J/ml 范围内的 UV-C 254 nm 紫外线辐射。我们通过硫代巴比妥酸反应物质 (TBARS) 测定来跟踪脂质过氧化，以测量二次氧化产物丙二醛 (MDA) 的量。将多酚添加至指定的类型，浓度范围为 0-3 mM。为了测定多酚含量的变化，采用Folin-Ciocalteu测定法。

结果：我们已经证明 UV-C 辐射能够氧化 PUFA。我们发现辐射剂量与由于暴露于辐射而形成的氧化产物的量之间存在直接关系。我们发现，多酚、没食子酸和酸性咖啡能够通过观察到 MDA 氧化产物的减少来减少氧化。高浓度的多酚可以防止辐射暴露造成的氧化损伤：咖啡酸的功效比没食子酸高约20%。

结论：我们建议在新生儿奶粉中添加酸性咖啡，以保护 PUFA 脂肪酸，并为新生儿提供额外的营养益处。