营养与食品科学杂志
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抽象的

钙延迟番茄采后成熟及相关膜脂变化

Chéour F 和 Souiden Y

在两个单独进行的实验中评估了叶面 CaCl2 处理对采后番茄 (Lycopersicon esculentum Mill.) 成熟和衰老以及膜脂降解的影响。在第一个实验中，对两个品种 Trésor 和 H 63-5 进行叶面喷施 CaCl2，导致果实钙含量显着增加，从而减缓了硬度和酸性柠檬酸含量的下降、pH 值的增加以及红色和红色的形成。储存期间出现灰霉病。此外，CaCl2 施用对较软的 H 63-5 果实影响更大，处理时其 Ca 含量相对较低。在第二个实验中，钙对品种 Caruso 细胞膜稳定性的影响得到了验证。在成熟和衰老过程中，叶绿素含量减少，类胡萝卜素含量增加，与磷脂减少相关。总之，Ca 可以延缓番茄在贮藏过程中的成熟和衰老。这可能是通过保护膜脂不被降解来实现的。