营养与食品科学杂志
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咖啡提取物中的 C-CAIA-绿原酸具有抗氧化、铁结合和抗血小板聚集活性

努图卡蓬·哈塔乔克

咖啡（阿拉比卡咖啡）是世界范围内流行的饮料，具有精神反应和健康益处；然而，它可能会增加心血管疾病和骨质疏松症的风险。据报道，绿原酸 (CGA)、咖啡酸 (CA) 和咖啡因 (CF) 是咖啡中的生物活性化合物，其含量因品种、烘焙过程和温度以及冲泡技术而异。我们重点研究不同咖啡提取物中的抗氧化、铁结合和抗血小板聚集活性。咖啡豆经过烘焙、研磨并用热水（80