营养与食品科学杂志
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月经周期期间味觉和食物摄入量的变化

黛安·埃洛伊·查韦斯·巴博萨、凡妮莎·罗斯·德·索萨、拉里萨·阿尔梅纳拉·席尔瓦·多斯桑托斯、克劳德特·科雷亚·德·赫苏斯·奇亚皮尼、索兰热·奥古斯塔·德·萨和维尔玛·布隆德·德·阿泽雷多

背景：月经周期期间的饮食变化可能是女性荷尔蒙对味觉干扰的结果；然而，人们对这种可能的关系知之甚少。
目的：本研究的目的是评估月经周期对年轻女性味觉和食物摄入的影响。
患者和方法：对 50 名育龄妇女进行了三个月的跟踪调查。体重指数用于评估人体测量的营养状况。通过应用六个饮食记录来评估饮食摄入量。通过味觉强度和持续刺激测试，在月经周期的黄体期（LP）和卵泡期（FP）评估志愿者的味觉。在LP中，收集血液用于测定女性激素、胰岛素和生长素释放肽。数据使用描述性统计数据呈现，例如平均值和标准差；使用方差分析来比较平均值，并采用 5% 的显着性水平。
结果：在研究阶段，志愿者的人体测量营养状况保持不变。LP 中的蛋白质消耗量较小 (p <0.05)（LP：66.66 ± 17.85 克/天，FP：74.01 ± 16.57 克/天）。钾、钙、镁等矿物质的平均摄入量低于建议值，而钠摄入量则高于建议值。在LP中，志愿者表现出对酸味的敏感性降低。LP 中苦味感知与以下变量之间存在正相关：能量摄入（r=0.49；p=0.01）、碳水化合物（r=0.46；p=0.01）和脂质（r=0.39；p=0.04）。苦味感知与胰岛素呈正相关（r=0.36，p=0.04），生长素释放肽与酸味感知呈负相关（r=-0.36，p=0.04）。
结论：月经周期改变了酸味觉，这会影响黄体期的食物选择，并表明激素胰岛素和生长素释放肽可以影响味觉，控制食物摄入。