营养与食品科学杂志
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抽象的

具有不同花青素生物合成途径的水果抗氧化能力的表征

Elham Hosseini-Beheshti、Steven T. Lund 和 David D. Kitts

各种花青素的抗氧化能力已得到充分证实。然而，关于复杂混合物中特定花青素对不同软果来源的总抗氧化能力的相对贡献的信息较少；尤其是那些具有相似花青素合成途径的化合物。这项工作的目的是比较两种不同的软果（黑加仑和葡萄）的抗氧化能力，这两种水果在花青素生物合成途径上有相似之处，但由明显不同的花青素谱组成。通过高效液相色谱/质谱（HPLC）对葡萄和黑加仑的花青素组成进行了表征。ORAC（氧自由基吸收能力）和 ABTS（2，2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)测定用于抗氧化活性定量。花青素抗氧化能力指数（AACI）来源于黑加仑和葡萄中存在的每种主要花青素的抗氧化（ORAC）活性的乘积，以及从纯化水果提取物中回收的花青素的总和，以确定总抗氧化活性的程度来自不同的花青素组合。黑加仑含有四种主要花青素：花青素3-葡萄糖苷(Cy3G)、花青素3-葡萄糖苷(Dp3G)、花青素3-芸香苷(Cy3R)和花青素3-芸香苷(Dp3R)。葡萄中发现的主要花青素有锦葵素3-葡萄糖苷(Mv3G)、Dp3G、Cy3G、矮牵牛素3-葡萄糖苷(Pt3G)和芍药素3-葡萄糖苷(Pn3G)。更大 (p<0. 05) 通过 ORAC 和 ABTS 方法测量，与葡萄相比，黑加仑存在总抗氧化能力。黑加仑和风葡萄的抗氧化协同作用得到证实，因此表明这种现象是表征黑加仑和酿酒葡萄总抗氧化活性的一个因素。