营养与食品科学杂志
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抽象的

巧克力和可可产品作为营养必需元素的来源

曼弗雷德·萨格

为了测试巧克力当前的质量和营养价值，从奥地利市场收集了 54 个黑巧克力、原味巧克力和牛奶巧克力样品以及可可，并分析了许多营养、必需和非必需元素，包括非金属 B、Si 、S 和 I。可可含量范围为 20-100%。在不需要的微量元素中，镍呈高斯分布，平均值较高，为 4.9 mg/kg。镉的含量大部分低于0.20 mg/kg，但也有少数较高，达到0.90 mg/kg。与之前的研究相反，使用相同的样本集来测定多个元素组的含量，以寻找元素间的影响。与其他糖果中的元素含量相比，巧克力中的元素含量明显更高。许多微量元素，如 B-Co-Cr-Cu-Fe-Mn-Zn，都在绿色植物中达到的水平。镍浓度出人意料地高并且呈高斯分布。硅的含量常常高于铝。污染物 Pb、As、V 和 Tl 非常低，Cd 变化很大。因子分析将元素浓度分为 B-Co-Cu-Mg-Mn-Ni-PS-Zn、Al-Cr-Fe-Si 和 Ca-J-Na，这可能代表可可豆及其外层的成分。贝壳、牛奶。与其他甜食相反，食用100克巧克力即可满足Cr-Cu-Fe的每日建议摄入量，以及Mg和Zn的300g每日建议摄入量，这对于儿童和素食者的充足微量元素供应尤为重要。Al-Cr-Fe-Si 和 Ca-J-Na，可能代表可可豆、其外壳和牛奶的成分。与其他甜食相反，食用100克巧克力就可以满足Cr-Cu-Fe的每日推荐摄入量，以及Mg和Zn的300g推荐摄入量，这对于儿童和素食者的充足微量元素供应尤为重要。Al-Cr-Fe-Si 和 Ca-J-Na，可能代表可可豆、其外壳和牛奶的成分。与其他甜食相反，食用100克巧克力就可以满足Cr-Cu-Fe的每日推荐摄入量，以及Mg和Zn的300g推荐摄入量，这对于儿童和素食者的充足微量元素供应尤为重要。