营养与食品科学杂志
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抽象的

巴西发酵乳制品的共轭亚油酸 (Cla) 浓度和脂肪酸组成

Jéssica LOB、Suellen MGM、Josevan S、Ana SMB、de Figueirêdo RMF、Rita CREQ 和 Marta SM

发酵乳制品因其营养重要性和功能特性而被广泛研究。乳脂成分复杂；尽管它是饱和脂肪酸的丰富来源，而饱和脂肪酸与心血管疾病的风险增加有关。在此背景下，本研究旨在了解脂肪酸谱，评估在州或联邦检查中注册的全发酵乳制品的乳脂质量，并强调其对消费者健康的重要性。收集酸奶和发酵乳饮料样品以评估脂肪酸组成。观察到饱和脂肪酸占主导地位：肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸，也表明存在不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸和异油酸，此外，共轭亚油酸的含量（克/100克脂肪酸）在酸奶中为0.290至1.15，在乳饮料中为0.546至0.640。因此，发酵乳制品的脂肪酸组成与检验注册类型相比具有相似的组成，并且是有益于健康的脂肪酸的来源。