乳制品研究进展
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抽象的

将基于质谱的组学科学与生物引导处理相结合，揭开牛奶隐藏的生物活性

大卫·C·达拉斯 (David C Dallas )、惠英·李 (Hyeyoung Lee) 安娜贝尔·勒·帕克 (Annabelle Le Parc)、朱莉安娜·玛丽亚·雷特 (Juliana Maria Leite)、诺布雷加·德·莫拉·贝尔 (Nobrega de Moura Bell) 和丹妮拉·巴里莱 (Daniela Barile)

在开发和应用新型分离和分析技术的正确协调之前，许多牛奶的功能分子无法被发现。由于识别、分离和测试方面的技术挑战，许多促进健康的成分仍有待发现。随着新的分析技术的集成，新的功能性牛奶分子将会被发现。牛奶是多种分子类别的已知生物活性化合物的来源，包括游离聚糖、脂质、糖脂、肽、蛋白质、糖蛋白、干细胞和微小RNA。由于牛奶是一种复杂的混合物，在不进行分馏或纯化的情况下进行分析时，许多成分会掩盖其他成分的分析信号，因此无法检测到某些成分。现代分析可以高分辨率和高精度地发现和表征数百种新型乳化合物。液相色谱与电喷雾电离相结合，可以分离肽、聚糖和糖脂，从而改进质谱检测。现在可以通过色谱法从完整的牛奶或其他乳制品流中纯化目标蛋白质和糖蛋白，以便更好地表征这些蛋白质的新生物活性。先进分析与新工程能力的结合将实现高分子分辨率和分离技术，这些技术可以扩大到半工业和工业规模，以转化实验室的发现。