食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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埃塞俄比亚中部奥罗米亚州 Bishoftu 镇屠宰场和肉店中大肠杆菌O157:H7的检测和耐药性概况

Fufa Abunna*、Muhabaw Yimana、Hika Waketole、Takele Beyene、Bekele Megersa

生牛肉消费是一个古老的传统，也是大多数埃塞俄比亚人喜爱的菜肴。然而，普遍存在的不卫生加工和分销做法可能会导致牛肉污染，导致食源性感染。进行了一项横断面研究来调查大肠杆菌的发生情况O157:H7 并评估其在埃塞俄比亚 Bishoftu 镇屠宰场和肉店的抗菌谱。总共收集了 352 个样本（120 个粪便样本、92 个牛肉切片样本和 140 个环境拭子样本）。使用选择性富集培养基进行分离和鉴定过程，然后进行乳胶凝集测试。使用标准纸片扩散法测试分离株对 13 种抗菌药物的耐药性。352 个样本中，14 个（3.97%）大肠杆菌呈阳性O157：H7血清型；其中，28.6%（4/14）、21.4%（3/14）和50%（7/14）分别来自粪便、牛肉和环境拭子样本。不同样本来源的病原体发生率存在显着差异（p<0.05）。药敏试验结果显示，对四环素（100%）、红霉素（92.8%）、氨苄青霉素（64.3%）三种常用药物均具有高耐药性。发现所有大肠杆菌O157 分离株均对阿奇霉素、头孢噻肟和氯霉素敏感。在 14 株分离株中，有 12 株（85.8%）被发现对三类或三类以上抗菌药物具有耐药性。大肠杆菌从肉类和环境样本中采集的样本中检测到 O157:H7，这表明食用生肉和未煮熟的肉类存在健康风险。结果还显示存在多种抗菌药物耐药性大肠杆菌O157:H7。因此，目前的研究表明有必要在屠宰场和肉店实施适当的卫生措施，以保障公众健康。