乳制品研究进展
开放获取

抽象的

超声波法检测掺有奶酪乳清的原奶

Gisele OS Meier、Leticia FMC Aquino、Erica B Santos、César A Lázaro、Carlos A Conte-Junior、Adriana CO Silva

评估了超声波方法识别巴氏杀菌牛奶与奶酪乳清掺假的潜力。将牛奶样品与不同浓度的乳清奶酪（0、0.5、1、2.5、5、10、15 和 20% v/v）混合，产生八个掺假水平（每个掺假 500 mL）。该过程重复六次，总共 48 个样品。奶酪乳清是在实验室条件下从新鲜奶酪的生产中获得的。采用常规法和超声法对样品进行脂质、冷冻指数、密度和非脂肪固体的检测。超声波的脂肪结果比传统方法更高。然而，通过常规方法观察到对照样品和掺假样品之间存在显着差异，而超声显示添加 5% 及以上乳清干酪的掺假样品之间存在显着差异。对于脱脂固体，仅超声法显示样品掺假差异在2.5%起。对于任何程度的掺假，两种方法在密度和冷冻指数方面都没有显示出差异。尽管没有一种方法能够更好地测定乳清干酪掺假牛奶，但建议通过这两种方法评估其他理化参数，以便找到表明巴氏杀菌乳掺假乳清干酪掺假的参数。