营养与食品科学杂志
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抽象的

脱水苋菜粉Khakhra的研制及质量评价

Mahalakshmi M*，Neeta Pattan 博士

介绍

众所周知，绿叶蔬菜 (GLV) 是维生素 A、铁、b-胡萝卜素等微量营养素的廉价丰富来源，利用它们是确保微量营养素摄入的一种方法。脱水是传统的保鲜方法之一，它将食品转化为重量轻、易于运输和储存的产品。

目标

已经开展了一项研究，通过掺入不同浓度的脱水苋菜叶粉 (ALP) 来开发 khakhra。

方法

khakhra 制备方法被标准化并开发为添加 5%、8%、10% ALP 的 3 种变化。所开发的产品由 30 名半训练有素的小组成员使用 9 点享乐量表进行感官评估。

结果

感官分析结果显示，添加 5% 脱水蔬菜的产品在质地、味道和整体质量上与对照相似。然而，可接受性分数随着果岭浓度的增加而降低。

结论

本研究开发的苋菜叶粉掺入产品已被人们接受，可以作为日常零食，帮助社区保持健康生活。添加 ALP 的 khakhra 具有更好的口感和卓越的营养价值，因而具有较高的消费者接受度。