营养与食品科学杂志
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抽象的

乳糜泻的发展；发病机制和控制策略：分子方法

Devaraja Gayathri 和 Rashmi BS

乳糜泻（CD）是一种肠道慢性疾病，具有多因素病因，导致小肠粘膜损伤和吸收不良。麸质和相关谷物蛋白、HLA-DQ2/DQ8 分子和组织转谷氨酰胺酶自身抗体的触发因素对于引发该疾病至关重要。遗传、饮食和免疫学因素解释了 CD 的地理区域差异。DQ2/DQ8 肽结合基序中的特定锚定位点显示出与麸质的 tTG 脱酰胺肽的亲和力，并呈递给麸质限制性 T 细胞以形成乳糜泻病变。本文综述了 CD 发生的原因、分子细节、控制策略以及益生菌在减少 CD 麸质负担方面的意义。