营养与食品科学杂志
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抽象的

益生菌胡萝卜汁的开发

Shafiya Rafiq、Vasudha Sharma、Ambreena Nazir、Rafia Rashid、Sofi SA、Fiza Nazir 和 Gulzar Ahmad Nayik

这项研究的目的是为因乳糖不耐受、素食等饮食偏好或其他健康问题而不能食用乳制品的人们提供一种非乳制品益生菌饮料。在寻找益生菌替代载体的同时，研究了胡萝卜汁用于生产含嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和长双歧杆菌的益生菌食品的适用性。益生菌汁的近似成分显示，与新鲜胡萝卜汁相比，蛋白质含量水平增加，碳水化合物水平降低。采用响应面法 (RSM) 分析自变量（温度和 pH 值）对响应变量（生物量和细胞活力）的影响。统计分析显示，益生菌胡萝卜汁生产的最适pH为6，最适发酵温度为30℃。在生长动力学研究过程中，观察到 pH、酸度和糖浓度的逐渐变化，这表明益生菌的生长及其乳酸的产生。结果表明，发酵胡萝卜汁可以作为益生菌生长的合适培养基。