营养与食品科学杂志
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抽象的

可饮用植物性婴儿食品工艺的开发

Deborah Nabuuma、Dorothy Nakimbugwe、Yusuf B Byaruhanga、Firibu Kwesi Saalia、Robert Dixon Phillips 和 Jinru Chen

提供营养充足的食物对于预防和管理营养不良至关重要。为了满足婴幼儿对本地谷物和豆类的营养需求，食品需要低粘度、高热量和营养密度且易于消化。这项研究制定了三种植物性食品配方的加工方案，为营养不良的儿童生产营养丰富、易于消化且安全的治疗食品。将研磨后的原料与发芽 48 小时的苋菜和 1% 菠萝蛋白酶一起在 40°C 下预消化 4 小时，实现了 70-84% 的淀粉水解和 55-61% 的蛋白质水解。将玻璃罐中的治疗性食品放入高压灭菌器中，在 121°C、15 PSI 下灭菌 20 分钟，得到不可检测的总平板计数、酵母菌计数和霉菌计数。最终产品的粘度为2745-2913 Cps。这些结果表明预消化可以改善植物源婴儿食品的营养质量。