营养与食品科学杂志
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巴基斯坦印度香饭的饮食安全性与健康人类受试者的血糖反应有关

阿西夫·艾哈迈德、谢赫·纳迪姆·艾哈迈德、萨拉·萨迪克、卢布纳·法鲁克*、胡迈拉·阿里夫、苏姆林·穆贾希德

简介：传统的巴基斯坦印度比尔雅尼菜是很受欢迎的食物，特别是在亚洲人群中。本研究的目的是结合健康人类受试者的食品导向饮食安全来评估复合测试食品的血糖反应。

材料和方法：本准介入研究是在八盖医科大学研究单位进行的。这项研究为期两天，招募了 20 名健康志愿者。第一天；检查空腹血糖。随后，在第 2 天，参与者被指示在 12 小时内报告。禁食后，根据健康体重指数（BMI）和卡路里计算器提供后来的复合测试食物。在 0、30、60、90 和 120 分钟记录连续血浆血糖反应。

结果：第 1 天，研究对象的血糖反应显示平均血糖值为 104 mg/dl。第 2 天，0、30、60、90 和 120 分钟的血糖反应分别显示为 118,130、121,109、106 mg/dl。这项研究强调了 30 分钟和 120 分钟后分别理想的增量和减血糖反应。

结论：本研究得出结论；根据 BMI 摄入测试的复合食品预计会产生生理平均峰值血糖反应。因此，这项研究表明，食用印度比尔亚尼牛肉是安全的；因为研究人群从未表现出异常的平均血糖峰值。