乳制品研究进展
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抽象的

β-环糊精对乳脂肪球膜磷脂和胆固醇的影响

阿隆索·L、丰特查·J和奎斯塔·P

本研究的目的是评估β-环糊精（β-CD）对巴氏杀菌生奶中磷脂和胆固醇的影响，并去除乳脂中的胆固醇。经过 β-CD 处理的牛奶中的总磷脂略有下降，但并未受到 β-CD 作用的显着影响。β-CD是一种有效去除牛奶中胆固醇的低聚糖，可降低97%以上的胆固醇，并且不会显着影响乳脂球膜的个别磷脂（磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、鞘磷脂、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸）。