营养与食品科学杂志
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抽象的

着色剂对部分市售果汁饮料细胞遗传学、生化和组织化学参数及贮藏过程中品质变化的影响

Hesham A Eissa、Mahrousa M Hassanane 和 Hafiza A Sharaf

在这项研究中，确定了一些商业果汁饮料样品（梨、樱桃、草莓和红葡萄）在 4°C 下储存六个月的一些物理和化学特性。每月进行颜色、色素、单宁贡献和花青素分析。将商业果汁饮料摄入小鼠体内，评估其对染色体畸变和生化含量（葡萄糖含量、GOT 和 GPT）的影响。此外，还评估了这些饮料对小鼠肝脏组织化学和组织病理学的影响。对所得研究特性结果的统计分析表明，储存时间对 L*、a*、b*、C*、H*、BI、聚合物颜色、颜色密度和总花青素的影响在商业中被发现具有较高的相关系数。喝。在梨和草莓饮料中，总花青素值随着储存时间的增加而降低，但在樱桃和红葡萄饮料中，总花青素值随着储存时间的增加而增加。结果表明，与对照相比，所有商业果汁饮料导致染色体结构畸变显着增加。商业饮料也更能刺激血浆和肝脏中的 GOT 和 GPT 活性以及葡萄糖含量。此外，结果显示，与特别是商业果汁饮料的对照相比，所有参数都有相当大的增加。对结果进行了讨论，特别参考了对果汁饮料的细胞遗传学研究的总体评估。在本研究中，用商业饮料处理的肝脏的组织学检查显示肝组织大部分正常。还，