营养与食品科学杂志
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抽象的

脱水对小米奶粉挤压面食品质特性的影响

Narayanasamy Sangeetha 和 Pushpa Devi M

小米是生活在半干旱热带地区的数百万人不可或缺的食物。它主要用于人类食品，并且仍然是热量的主要来源，也是发展中国家半干旱地区粮食安全的重要组成部分。本研究的重点是利用未充分利用的小米通过挤压烹饪生产即食产品。选择用于研究的小米即指小米。小米的加工工艺为浸泡、发芽、小米浸乳、脱水、磨粉等，开发出小米奶粉。分析了小米奶粉的物理性质，即堆积密度、溶胀力、保水性、泡沫能力和泡沫稳定性，以及营养性质，即蛋白质、灰分、脂肪和碳水化合物、热值。使用单螺杆挤出机以400rpm进行挤出蒸煮。小组成员按照 9 点享乐等级对挤压样品的感官品质进行了分析。研究结果显示，对照品与小米奶粉各项指标均存在显着性差异（P<0.05）。感官评价显示，小米奶面食得分较高，且得到专家组高度认可。