营养与食品科学杂志
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抽象的

脂肪和油对烘焙产品中使用的面粉不同特性的影响：综述

Raghavendra SN*、Alvita Patricia、Hampana NN、Mahalakshmi D

烘焙产品是世界各地广泛使用的食品类型。面团形成中使用的脂肪和油在影响烘焙产品的特性并使其被消费者接受方面发挥着重要作用。这篇综述重点介绍了面团的制作、脂肪/油和面粉的功能特性、不同脂肪和油对面团特性的影响。本综述总结了不同的研究文章，以比较可用于制备面团的最佳脂肪和油，从而获得可接受的最终产品。根据这项研究，对加入不同种类脂肪和油的面团进行了测试，并评估了其特性，然后进行比较以考虑最好的。