营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

辣木对马里对抗蛋白质能量营养不良的面粉品质的影响

达乌·切克纳、库利巴利·穆萨、萨马克·法塞、凯塔·易卜拉希马

婴儿面粉，由谷物、当地容易获得的豆类制成，并含有辣木粉末已经配制和组成。分别采用伯特兰法、索氏提取法、凯氏定氮法和原子吸收分光光度法测定其碳水化合物、脂质、蛋白质和矿物质的含量。湿度由水分计测定。通过味觉测试来确定用这些复合面粉制成的粥的感官质量。配制了三种婴儿面粉：F1面粉（70%小米、17%玉米、7%大豆、4.5%牛奶、0.5%马铃薯和1%辣木）、F2面粉（40%小米、40%玉米、8%大豆、7% 花生、3% 牛奶、1% 马铃薯和 1% 辣木）和 F3 面粉（40% 玉米、35% 小米、10% 大豆、10% 花生、3% 牛奶、1% 马铃薯和 1% 辣木） 。面粉平均碳水化合物含量为55.57毫克/100克，蛋白质14.21毫克/100克，脂肪8.50毫克/100克，水分7.66%，灰分1.66毫克/100克，能量365大卡/100克。F2 的最低湿度为 6.27%。而F3的灰分含量最高，为1.76%。F2和F3给出基本相同的蛋白质水平15.75%和15.37%。与其他两种面粉相比，用 F2 面粉制成的粥的感官质量被认为是可以接受的。