乳制品研究进展
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抽象的

非乳制品成分对加工奶酪储存期间品质特性的影响

赛义德·拉菲克和比卡什·戈什

再制奶酪分别用马铃薯、花生和菊粉等非乳制原料制成，包装在150克聚丙烯杯中，并在7-8℃下储存。在储存期间，所有奶酪样品的水分和 pH 值均未观察到显着变化 (p>0.05)。添加马铃薯和花生的奶酪在储存第 10 天和第 20 天时酪氨酸含量分别显着增加 (p<0.05)。添加马铃薯和花生的奶酪在储存第 20 天时游离脂肪酸含量显着增加 (p<0.05)。对照奶酪和添加菊粉的奶酪的酪氨酸和游离脂肪酸含量没有观察到显着变化（p>0.05）。电泳研究表明，添加马铃薯的奶酪中蛋白质降解最大，而添加菊粉的奶酪中蛋白质降解最小。感官特性没有表现出任何显着变化（p>0。05) 而酵母和霉菌计数显着增加 (p<0.05)。加入马铃薯和花生的奶酪的保质期比对照的要低。