营养与食品科学杂志
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抽象的

炮制方法对两种苋菜化学成分及抗氧化活性的影响 收获于喀麦隆西部地区

Arnaud Suffo KL、Ashish R、Pamo Tedonkeng E 和 Kuiate JR

本研究旨在确定初步的植物化学成分，并通过 GC-MS 分析和苋菜叶和苋菜叶经过切片、晒干、阴干和蒸煮加工技术后的抗氧化潜力来研究有效的生物活性化合物。抗坏血酸、总酚含量和抗氧化潜力分别采用容量法、Folin Ciocalteu试剂法和DPPH法测定。在初步筛选次级代谢物评估后，通过 GC-MS 技术筛选生化成分。植物化学评估结果证实，两个样品中均含有植物甾醇、单宁、糖苷、皂苷、黄酮类化合物和萜类化合物，而不含生物碱和蒽醌。有趣的是，GC-MS 分析揭示了 A. 中存在 14 种化合物。cruentus 和 A.hybridus 中十八个。植醇（39%和40%）和3,7,11,15-四甲基-2-十六碳烯-1-醇（13%和17%）是两种提取物中最丰富的成分。SDS A.hybridus 的总酚含量显着高于 (p < 0.05) A.cruentus 的任何处理。两个样品的 SHDU 都显示出较高的抗氧化活性和维生素 C 含量，而烹饪则大大降低了两个样品中的维生素 C 含量。鉴于本研究的结果，可以得出结论，各种加工方法通过减少一些抗营养素含量并延长其保质期，使绿叶蔬菜变得更加适口。然而，它们影响了酚类含量和抗氧化行为，并导致绿叶蔬菜的抗坏血酸含量显着降低（P < 0.05）。