营养与食品科学杂志
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抽象的

食品操作人员良好生产规范培训的有效性

塔西亚·克里斯·克鲁兹·坎波斯和梅西亚·费雷拉·巴雷托

简介：食品和营养单位（UAN）应严格遵守食品制备过程中的良好卫生规范，这对于确保食品安全至关重要，如果执行不当，可能会使食品成为食源性疾病（DTA）的媒介。被称为 DTA 的食源性疾病是主要的公共卫生问题之一。由此可见，个人无法处理食品是与食品污染直接相关的食源性疾病爆发的主要原因之一。原因包括缺乏个人卫生、环境卫生信息、膳食生产系统操作不当、保存或分配条件不当等。

材料和方法：这是一项横断面描述性研究。于 2018 年 3 月至 5 月期间在一所高等教育机构举行。(IES)，位于萨尔瓦多 - BA 的咖啡店和餐馆。该研究分为三个阶段。第一步是使用带有问答的问卷来评估以前的良好生产规范知识并提出培训问题，第二阶段包括先前的评估，然后是培训，第三阶段是在问卷中构成比较培训的效果。

结论：结果表明，在培训后表现出最佳反应标准的受试者中，个人卫生、环境卫生、设备和用具以及温度控制可能是更深入的知识主题，因为在课程和入职培训中，这些内容主要涉及。