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铁强化对不同贮藏处理方案下山羊奶切达干酪脂肪酸谱的影响

Young W Park* 和 Aftab Siddique

三种类型的羊奶切达干酪，即非强化对照干酪 (CC)、普通硫酸亚铁 (RFS) 和大微胶囊硫酸亚铁 (LMFS) 强化干酪，每批生产三批，以评估添加铁对羊奶脂肪酸组成的影响。与 CC 奶酪相比，这是两种铁强化奶酪。所有生产的实验奶酪都经过两个温度（4 和 -18°C）和三个时期（0、2 和 4 个月）的储存处理。使用配备熔融石英毛细管柱、氢火焰离子化检测器、AOC-20s 自动进样器和 AOC-20i 自动进样器的气相色谱仪对实验奶酪的脂肪酸谱进行定量。结果显示，奶酪类型显着（p<0.05 或 p<0.01）影响大多数脂肪酸的水平，除了 C10:0、C14:1、C16:1、C18:1、和 C20:0 酸，表明铁强化奶酪的脂肪酸含量通常高于对照奶酪，尤其是在储存 4 个月时。在所有三种类型的实验山羊奶干酪的所有储存处理方案中，C16:0 的水平最高，其次是 C18:1、C18:0 和 C10:0 酸。奶酪类型、储存温度和时间等主要因素对几种不同脂肪酸有显着影响，一些2向和3向相互作用也对不同脂肪酸的水平产生显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。表明铁强化奶酪的脂肪酸含量通常高于对照奶酪，尤其是在储存 4 个月时。在所有三种类型的实验山羊奶干酪的所有储存处理方案中，C16:0 的水平最高，其次是 C18:1、C18:0 和 C10:0 酸。奶酪类型、储存温度和时间等主要因素对几种不同脂肪酸有显着影响，一些2向和3向相互作用也对不同脂肪酸的水平产生显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。表明铁强化奶酪的脂肪酸含量通常高于对照奶酪，尤其是在储存 4 个月时。在所有三种类型的实验山羊奶干酪的所有储存处理方案中，C16:0 的水平最高，其次是 C18:1、C18:0 和 C10:0 酸。奶酪类型、储存温度和时间等主要因素对几种不同脂肪酸有显着影响，一些2向和3向相互作用也对不同脂肪酸的水平产生显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。在所有三种类型的实验性山羊奶奶酪中，所有储存处理方案中分别添加了 C18:1、C18:0 和 C10:0 酸。奶酪类型、储存温度和时间等主要因素对几种不同脂肪酸有显着影响，一些2向和3向相互作用也对不同脂肪酸的水平产生显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。在所有三种类型的实验性山羊奶奶酪中，所有储存处理方案中分别添加了 C18:1、C18:0 和 C10:0 酸。奶酪类型、储存温度和时间等主要因素对几种不同脂肪酸有显着影响，一些2向和3向相互作用也对不同脂肪酸的水平产生显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。一些2向和3向相互作用也显示出对不同脂肪酸水平的显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。一些2向和3向相互作用也显示出对不同脂肪酸水平的显着影响。结论是铁强化、储存温度和时间对实验山羊奶切达干酪中大多数测试脂肪酸的水平有显着影响。