营养与食品科学杂志
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抽象的

用于非热牛奶巴氏灭菌的电场 (AC)

阿萨德·R·赛义德·阿尔-希尔菲

使用传统的牛奶巴氏灭菌方法会因热而造成结垢，特别是快速巴氏灭菌
当牛奶在 72°C 的欧姆加热下保持 15 秒时，220 伏的欧姆加热会导致蛋白质变性。因此，为了控制这些特性，可通过 20、27.5、55 V/cm（80、110、220V、AC）的不同电场进行非热处理，并在不到 0.8 秒的时间内使牛奶快速通过细长管中的两极之间。该研究的重点是在牛奶巴氏灭菌中应用不同的电场作为非热处理，并计算电导率、牛奶粘度、最终输出牛奶温度、保温时间、55 V/cm 下的生产率、性能系数、pH 值、酸度、化学成分巴氏杀菌奶的微生物特性和储存期。结果表明，最终出奶温度达到40℃，随着温度的升高，电导率增加，粘度降低，生产率和性能系数分别为1140 L/h、99.8。而且巴氏杀菌奶的化学成分及其pH值不受电场影响。细菌的消除和碱性磷酸酶的结果也受到电场的抑制。结果表明，该电场优于其他电场(20, 27.5 细菌的消除和碱性磷酸酶的结果也受到电场的抑制。结果表明，该电场优于其他电场(20, 27.5 细菌的消除和碱性磷酸酶的结果也受到电场的抑制。结果表明，该电场优于其他电场(20, 27.5
伏/厘米）。