营养与食品科学杂志
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九个品种菜豆蛋白水解物的电泳图谱及血管紧张素I转换酶抑制活性

辛锐、Joyce I. Boye、Chockry Barbana、Benjamin K. Simpson 和 Shiv O. Prasher

使用胰蛋白酶和体外胃肠道模拟 (GIS)消化主要在加拿大种植的九种干豆（Phaseolus vulgaris ）品种，然后对其体外研究进行研究ACE 抑制剂特性和消化率。与胰蛋白酶水解物相比，所有品种的GIS水解物均表现出显着更高的ACE抑制活性和水解度（DH）（P < 0.05）。蔓越莓和浅红芸豆分离蛋白含有“T”型菜豆蛋白，在两次消化过程中具有较高的 DH 值，胰蛋白酶和 GIS 水解产物的平均 ACE 抑制活性分别为 281.7–281.8 μg/mL 和 141.6–185.1 μg/mL 。其他七个豆类品种含有“S”型菜豆蛋白，其中这些小红豆对胰蛋白酶（IC ₅₀为 170 μg/mL）和 GIS（IC ₅₀为 118 μg/mL）消化显示出最低的 ACE 抑制活性，其次是由海军豆制成，IC ₅₀200 μg/mL（胰蛋白酶消化）和 137 μg/mL（GIS 消化）。结果表明，两种消化方法都产生了生物活性肽，然而，豆类蛋白水解物的不同肽谱影响了它们的体外ACE 抑制特性。