营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

带壳鸡蛋中的沙门氏菌：机制、预防和检测

Seockmo K、Eduardo X、Thomas K 和 Michael RL

受污染的带壳鸡蛋是人类感染沙门氏菌的主要途径之一，导致食源性疾病。尽管按照经过认证的国家标准采取了疫苗接种或清洗后漂洗等预防措施，但在发达国家，由于鸡蛋污染而引起的多种沙门氏菌感染仍然存在。最近的疫情表明，当前的沙门氏菌控制策略需要优化，以进一步最大限度地减少商业鸡蛋的污染。因此，迫切需要开发更灵敏、更快速的沙门氏菌检测方法。在这篇综述中，我们讨论了（i）鸡蛋生产；(ii) 尽量减少污染的预防方法；(iii) 沙门氏菌污染机制；(iv) 沙门氏菌检测方法。