营养与食品科学杂志
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马科动物、骆驼奶和牦牛奶作为功能性食品：综述

尼卡A

牛奶被认为是最有营养的天然液体。来自牲畜的奶为所有年龄段的人类提供了近乎理想的食物。因此，有效的教育是使公众充分认识牛奶尤其是鲜为人知的物种的牛奶对健康的影响的首要政策。目的是描述骆驼、马科动物和牦牛产奶的营养和健康影响。骆驼奶含有约 11.7% 的总固体、3.5% 的蛋白质、4.5% 的脂肪、0.8% 的灰分和 4.4% 的乳糖。骆驼奶的钠、钾、锌、铁、铜、锰、烟酸和维生素 C 含量较高，而硫胺素、核黄素、叶酸、维生素 B12、泛酸、维生素 A、赖氨酸和色氨酸含量相对较低。骆驼奶与山羊奶更相似，并且比牛奶和水牛奶含有更少的短链脂肪酸。人们越来越重视珍妮奶和马奶作为人奶和牛奶的近乎最佳替代品。珍妮奶和马奶非常相似，脂肪含量低（1.1-1.3%），总固体含量（8-10%）和蛋白质（1.5-1.8%），乳糖含量高（6-7%）。珍妮奶蛋白的乳糖、β-乳球蛋白、肽结合氨基酸和必需氨基酸含量相当高。马乳免疫球蛋白可抑制产肠毒素大肠杆菌，具有优质蛋白质和极低的脂肪和胆固醇。马奶可以缓解幼儿和老年人的过敏症状。牦牛乳含固形物16.9-17.7%，蛋白质4.9-5.3%，脂肪5.5-7.2%，乳糖4.5-5.0%，矿物质0.8-0.9%。胶体和可溶性钙和磷使牦牛奶非常适合制作奶酪。在极高海拔地区获得的牦牛乳脂肪富含多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸脂肪酸。因此，牦牛奶酪和乳制品具有增值的营养保健功能。随着马科动物、骆驼奶和牦牛奶的重要营养和健康影响的凸显，必须坚持不懈地进行系统教育，以确保全世界人类能够充分、有效地利用这些非牛奶。