营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

Ratanjyot 天然色素的提取和优化及其在太妃糖中的应用和接受度

Mayank Chauhan、Mohammad Ali Khan、Abhaya Kumar Srivastava 和 Insha Zahoor

目前正在研究从 Ratanjyot 中提取的生物色素的提取和优化及其在太妃糖中的接受度。采用响应面法（RSM）对提取颜色的提取条件进行优化。得出染料萃取的最佳时间和温度为112分钟和38.8℃。Ratanjyot粉末的平均粒径为0.1655mm。使用己烷作为溶剂提取生物色素。然后，通过掺入不同浓度的 Ratanjyot 色素制备四个太妃糖样品（C、S1、S2 和 S3）。pH值、脂肪、褐变指数、还原糖和总糖随着新鲜水平生物色素浓度的增加而增加。硬度和粘性也增加了。所有样品的水分含量随着浓度的增加而降低。随着新鲜水平生物色素浓度的增加，样品的 L* 和 b* 值降低，a* 值增加。发现样品 S2 的总体可接受性在新鲜水平下最高。样品 S2（222 克太妃糖中含有 1.2 毫升 Ratanjyot 色素）是具有蜂蜜和 Ratanjyot 色素所有药用特性的最佳产品。