营养与食品科学杂志
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基于小米和大豆的挤压成人早餐：营养和功能品质，低血糖食物的来源

阿卜杜拉耶·库利巴利、布劳·库阿库和陈杰

进行这项研究的目的是通过基于预处理的小米和大豆的配方开发一种低血糖指数的早餐食品。原材料的预处理（小米发芽、预煮或烘烤大豆）有助于改善混合物的功能特性。由发芽小米制成的面粉的估计血糖指数较低，GMRS 和 GMPCS 分别为 35.39 和 34.49。在储存期间，四种混合物的 pH 值显着下降（p<0.05），所有混合物的 FA 和 IPV 在储存期间略有增加，但没有达到其标准值，即 FA 的碘化物含量不超过 30 meq.g/1Kg IPV 为 3 mg KOH/100 g。在室温下，混合物无需防腐剂即可保存 90 天。