营养与食品科学杂志
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粮食不安全和饥饿：校园中悄然存在的公共卫生问题

Michele R Forman、Lauren D Mangini、Yong-Quan Dong、Ladia M Hernandez 和 Karen L Fingerman

粮食不安全和饥饿作为美国大学校园公认的公共卫生问题越来越受到关注。最近出版物和报告的数据表明，美国本科生中食品不安全的发生率在 14.1% 至 58.8% 之间，而美国家庭的这一比例为 12.3%。2014-2015 年，德克萨斯大学奥斯汀分校本科生 (N=1,069) 接受了调查。调查问卷包括经过验证的美国农业部粮食安全模块的 6 项简表，在课堂上分发和完成，并以匿名方式回答。样本的人口统计特征代表了校园内所有本科生。23.5% 的受访学生表示粮食不安全；31% 的人曾挨饿，而 12.5% 的曾挨饿者也表示粮食不安全。重要的，大多数粮食不安全的人（96%）在入学前没有报告经历过粮食不安全。在多元逻辑回归模型中，与粮食不安全比值较高相关的因素包括： 是第一代大学生；西班牙裔；家庭中的第三个孩子或更晚的孩子；对财务管理技能缺乏信心。与饥饿的调整后比值比较高相关的因素包括：亚洲或其他种族（相对于非西班牙裔白人）以及对财务管理技能的信心有限。对美国单个校园本科生粮食不安全和饥饿进行的最大规模调查之一的结果表明，向大学过渡是粮食不安全和饥饿出现的一个脆弱窗口。