营养与食品科学杂志
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米糠油的游离脂肪酸分析，通过预煮和不同处理来延长保质期

穆罕默德·阿赫特尔、阿比德·马哈茂德、莫辛·阿里·拉扎、祖尔卡南·海德尔、塔希尔·比比和伊马德·纳西姆

该研究旨在找出延长米糠油保质期的最佳处理方法。因此，气相色谱法用于表征从用磷酸（1.0% 和 1.5%）、乙酸（5% 和 7%）、盐酸（20% 和 7%）处理的米糠中提取的油中的必需和非必需脂肪酸谱。 30毫升/公斤米糠），焦亚硫酸钠（1.0和1.5%），从大米中提取的米糠油，在100°C下处理一分钟，并在100°C下蒸20分钟。结果表明，必需脂肪酸亚麻酸（C18:3）和亚油酸（C18:2）分别占所有米糠油样品中总脂肪酸的1.47%和31.34%。因此，米糠油可用作必需脂肪酸亚油酸 (C18:2) 的良好来源。油酸 (C18:1)、亚油酸 (C18:2) 和棕榈酸 (C16: 0）酸是所有预煮（分别为 48.53、27.83 和 18.03）和未预煮（分别为 43.39、41.34 和 16.54%）大米样品中的主要脂肪酸。半熟米糠油样品中肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、二十烷酸等脂肪酸（ΣFFA）的总含量高于未半熟米糠油样品。然而，其他脂肪酸在未煮沸的麸皮油中含量较高。每个米糠油样品的不饱和脂肪酸比例（~80%）远高于其饱和脂肪酸比例（~20%）。结果还表明，半煮可通过降低米糠油中不饱和脂肪酸的比例并增加饱和游离脂肪酸的含量来延长米糠油的保质期。