瑜伽与物理疗法杂志
开放获取

抽象的

伽马辐照对加纳阿克拉部分超市微加工卷心菜植物化学和感官质量的影响

加布里埃尔·科乔·弗林蓬、艾萨克·德拉利·科托和丹尼尔·奥塞·奥福苏

据估计，全球约 31% 的缺血性心脏病和 11% 的中风是由水果和蔬菜摄入量低引起的。据估计，如果卷心菜等新鲜水果和蔬菜的消费量充分增加，每年可挽救多达 270 万人的生命。研究了电离辐射对最低加工卷心菜植物化学和感官质量的影响，为期 15 天。目的是研究辐照对加纳阿克拉选定超市出售的切碎卷心菜的植物化学成分和感官质量的影响。对抗坏血酸、总抗氧化活性、总黄酮和酚类含量进行植物化学分析。采用碘氧化还原滴定法测定总抗坏血酸含量和抗氧化活性，分别采用DPPH法、Folin-Ciocalteu法和氯化铝比色法测定总黄酮和酚含量。九点快乐量表也用于感官评价。尽管辐射剂量对物质硬度的影响很大，但辐射切卷心菜的抗坏血酸、酚类、类黄酮等植物化学成分以及抗氧化活性没有显着差异（p≤0.05）。小组成员对经辐照切好的卷心菜样品的颜色、质地和香气的感官评价得分显示出显着差异（p<0.05）。得出的结论是，2 kGy 对于最低加工卷心菜的中等剂量净化最有效，可延长保质期，这与其他人的说法相反。其工作强度为 1 kGy。分别采用 Folin-Ciocalteu 和氯化铝比色法。九点快乐量表也用于感官评价。尽管辐射剂量对物质硬度的影响很大，但辐射切卷心菜的抗坏血酸、酚类、类黄酮等植物化学成分以及抗氧化活性没有显着差异（p≤0.05）。小组成员对经辐照切好的卷心菜样品的颜色、质地和香气的感官评价得分显示出显着差异（p<0.05）。得出的结论是，2 kGy 对于中等剂量的最低加工卷心菜净化最有效，可延长保质期，这与其他人的说法相反。其工作强度为 1 kGy。分别采用 Folin-Ciocalteu 和氯化铝比色法。九点快乐量表也用于感官评价。尽管辐射剂量对物质硬度的影响很大，但辐射切卷心菜的抗坏血酸、酚类、类黄酮等植物化学成分以及抗氧化活性没有显着差异（p≤0.05）。小组成员对经辐照切好的卷心菜样品的颜色、质地和香气的感官评价得分显示出显着差异（p<0.05）。得出的结论是，2 kGy 对于中等剂量的最低加工卷心菜净化最有效，可延长保质期，这与其他人的说法相反。其工作强度为 1 kGy。尽管辐射剂量对物质硬度的影响很大，但辐射切卷心菜的抗坏血酸、酚类、类黄酮等植物化学成分以及抗氧化活性没有显着差异（p≤0.05）。小组成员对经辐照切好的卷心菜样品的颜色、质地和香气的感官评价得分显示出显着差异（p<0.05）。得出的结论是，2 kGy 对于最低加工卷心菜的中等剂量净化最有效，可延长保质期，这与其他人的说法相反。其工作强度为 1 kGy。尽管辐射剂量对物质硬度的影响很大，但辐射切卷心菜的抗坏血酸、酚类、类黄酮等植物化学成分以及抗氧化活性没有显着差异（p≤0.05）。感官评估中，小组成员对辐照切卷心菜样品的颜色、质地和香气评分显示出显着差异 (p<0.05)。得出的结论是，2 kGy 对于中等剂量的最低加工卷心菜净化最有效，可延长保质期，这与其他声明相反。其工作强度为 1 kGy。