乳制品研究进展
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埃塞俄比亚巴赫达尔市及周边地区生牛奶处理实践及清洁牛奶生产的主要制约因素

Birhanu Yeserah、Asaminew Tassew 和 Hailu Mazengia

在埃塞俄比亚，食用生牛奶及其衍生物很常见，从消费者健康的角度来看，这并不安全，因为它可能导致各种疾病的传播。确定了不同生产系统中影响牛奶质量的牛奶处理方法和不同限制因素，以采取纠正措施。数据是从随机选择的 212 名受访者中收集的。采用描述性统计总结原奶处理实践、设备卫生质量。使用配对排序技术来识别主要的牛奶质量相关限制因素并确定优先顺序。研究结果显示，奶农的挤奶方式为手工挤奶，挤奶频率为每天两次（90.1%）和一次（9.9%）。另一方面，只有28。3% 的家庭被发现清洁挤奶棚。挤奶前洗手的奶农（85.8%）与挤奶前不洗手的奶农（14.2%）存在统计学差异。此外，这项研究还表明，只有 36% 和 23.1% 的乳制品生产商分别在城市和城郊生产系统中清洗乳房和乳头。大多数（85.9%）的奶农没有练习清洗后擦干乳房和乳头，只有14.1%的奶农练习用个人毛巾（4.7%）和普通毛巾（9.4%）擦干乳房和乳头。在城郊和农村地区，大量牛奶生产者（47.8%）和（68.8%）分别使用葫芦作为储奶设备，而在城市生产体系中，塑料容器占主导地位（84%）。在这项研究中，据观察，缺乏饮用水是影响牛奶质量的主要瓶颈（指数=0.167），其次是缺乏知识（指数=0.153）、卫生条件差（指数=0.116）和缺乏基于质量的支付系统（指数=0.11）。一般来说，研究区域牛奶生产过程中的卫生习惯很差，牛奶处理方法也容易受到污染。此外，该地区主要使用传统的挤奶容器（Kell）和储存器具（Kabo）。一般来说，研究区域牛奶生产过程中的卫生习惯很差，牛奶处理方法也容易受到污染。此外，该地区主要使用传统的挤奶容器（Kell）和储存器具（Kabo）。一般来说，研究区域牛奶生产过程中的卫生习惯很差，牛奶处理方法也容易受到污染。此外，该地区主要使用传统的挤奶容器（Kell）和储存器具（Kabo）。