食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

用于食物和水中粪便源追踪的粪便细菌宿主特异性遗传标记

郑国禄、沈振宇

食物和水中的粪便污染是疾病爆发的主要原因，因此准确识别这些地点的粪便污染对于预防此类疾病爆发至关重要。粪便源追踪 (FST) 是识别任何特定粪便污染情况的来源（人类与动物）的有效工具。许多FST技术是在过去二十年中开发出来的，主要用于监测和管理水质，但它们的应用最近在食品系统中引起了更多关注。随着 DNA 测序技术和相关生物信息学工具的巨大进步，大量新型粪便指示菌 (FIB) 遗传标记已被确定与特定宿主物种相关，因此适合 FST。宿主特异性遗传标记最初仅限于FIB的16S rDNA序列，相对保守。新型遗传标记包括宿主-细菌相互作用的基因以及粪便细菌 16S- 和 23S-rDNA 内的干预序列。然而，大多数遗传标记仅在实验室环境中进行评估，其在食品和水安全监测和管理中的竞争价值需要在现场进一步评估。