营养与食品科学杂志
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HPLC法鉴定加工蔓越莓中的酚类化合物

Nirupam Biswas、Pauline Balac、Sai Kishore Narlakanti、MD Enamul Haque 和 MD Mehedi Hassan

蔓越莓含有大量的黄酮类化合物和多酚化合物，对健康有益，包括抗氧化功能、预防心血管疾病以及有助于预防尿路感染和胃溃疡的抗粘连特性。在这项研究中，使用甲醇和丙酮提取不同蔓越莓产品中的酚类化合物。然后使用高效液相色谱 (HPLC) 分析酚类提取物。结果表明，不同的蔓越莓产品含有不同含量的不同酚类物质（包括单宁酸、（+）儿茶素、（-）表儿茶素、原花青素A2和对香豆酸）。此外，结果因提取方法而异。一般来说，与研究的所有不同蔓越莓产品的丙酮提取物相比，甲醇提取物具有更高的总酚含量。对于甲醇萃取，
冷冻蔓越莓的总酚含量最高（616.65±0.14毫克/克），其次是酱汁（360.80±0.09毫克/克），然后是17%果汁（237.84±0.03毫克/毫升），最后是干蔓越莓（142.13±0.05）毫克/克）。然而，对于丙酮提取，总酚含量的顺序为：冷冻（609.92±0.12mg/g）> 17％果汁（269.27±0.06mg/ml）>酱汁（94.03±0.06mg/g）>干蔓越莓（ 0.57 ± 0.01 毫克/克）。本研究结果表明，对于蔓越莓产品中酚类化合物的定性和定量 HPLC 分析，甲醇是比丙酮更好的萃取酚类化合物的溶剂。