营养与食品科学杂志
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抽象的

不同植物来源的意大利单花蜂蜜中可追溯性标记的鉴定

Colucci G、De Vito V、Varricchio E、De Cunzo F、Coccia E、Paolucci M、Di Stasio M、Boscaino F、Viola C 和 Volpe MG

在本研究中，我们对金合欢 ( Robinia pseudoacacia )、板栗 ( Castanea sativa ) 和苏拉 ( Hedysarum coronarium )三个品种的单花蜂蜜进行了分析，以评估理化和生化参数、营养特性和抗氧化能力。
三种不同品种的单花蜂蜜在一些参数上表现出明显的差异，例如多酚、黄酮类化合物、矿物元素的浓度以及挥发性分子的不同分布。这些参数可以区分所研究的三种单花蜂蜜品种。
不同浓度的多酚和类黄酮、挥发性化合物的特征以及不同浓度的某些矿物元素的存在可以区分不同品种的蜂蜜，并且可以用作产品可追溯性的标记。此外，栗子蜂蜜中某些常量元素（例如钾）的浓度很高，因此对于缺乏这些矿物质或从事运动的人特别有用。