营养与食品科学杂志
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一些精油对肉类质量和保质期的影响

Shaltout FA、Thabet MG 和 Koura HA

植物精油 (EO) 作为化学或合成抗菌剂和抗氧化剂的“安全”替代品，可对抗食源性病原体或腐败微生物，抑制脂质氧化，从而延长碎牛肉应用的保质期。在我们的研究中，我们研究了浓度（1%、1.5% 和 2%）的百里香油 ( Thymus vulgaris ) 和肉桂油 ( Cinnamomum zeylanicum ) 的有效性）浓度（0.5%、1% 和 1.5%）作为天然防腐剂，以及它们延长肉末保质期的能力，以及在 2° 储存时对肉末的化学、微生物分析和感官特性的影响C保存期12天。不同浓度的百里香和肉桂油对改善肉末的感官特性有一定的作用，起到抗氧化剂、抗菌剂的作用，并且比对照样品延长肉末的保质期6天，百里香>肉桂。高浓度的油比低浓度的油对肉质和保质期更有效。不同浓度的百里香和肉桂油可改善肉末的感官特性，起到抗氧化剂、抗菌剂的作用，并使肉末的保质期比对照样品延长6天，百里香>肉桂。高浓度的每种油比使用低浓度的油对肉质和保质期更有效。