营养与食品科学杂志
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推定益生菌乳杆菌的体外胆固醇同化和功能酶活性。分离自印度西北部的发酵食品/饮料

Anila K、Kunzes A 和 Bhalla TC

在本次调查中，我们对从印度西北部部落地区的民族发酵食品中分离出的 5 种推定益生菌乳酸杆菌菌株进行了探索，了解它们在存在各种胆汁盐的情况下同化胆固醇的能力。此外，还评估了乳酸杆菌菌株的β-半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、蛋白酶、淀粉酶、植酸酶活性。所有乳酸杆菌菌株都能够同化胆固醇，并且发现在胆汁盐存在的情况下，胆固醇显着升高。在胆酸存在下，干酪乳杆菌PLA12 和干酪乳杆菌PLA5 的胆固醇去除率最高（47.70 μg/ml） 。还研究了静息细胞和死细胞的胆固醇去除情况，结果分别为 2.08 和 4.74 μg/ml。干酪乳杆菌PLA5 产生最高的 β-葡萄糖苷酶 (14.97 ± 0.2 U/mg dcw)；据报道，蛋白水解酶 (26 ± 0.5 U/mg) 和植酸酶 (23 ± 0.5 mm) 活性以及干酪乳杆菌PLA12 产生最高的 β-半乳糖苷酶 (0.80 ± 0.01 U/mg dcw) 和淀粉酶 (13.06 ± 0.25 U/mg)活动。此外，没有任何菌株表现出溶血、脲酶和胆汁盐水解酶活性。乳酸菌酶活性的筛选对于食品的制备和生物活性的提高以及功能性食品和饮料生长行业中使用的微生物的选择具有重要意义。本文是第一篇关于来自喜马拉雅山西北部一些鲜为人知的民族发酵产品的乳酸菌功能表征的报告。