营养与食品科学杂志
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使用化学品灭活脂肪酶以最大限度地延长米糠保质期及其食用油回收率

穆罕默德·阿赫特、纳齐亚·阿夫扎尔、祖尔古南·海德尔和莫辛·阿里·拉扎

米糠是碾米工业的副产品，因此鉴于人们对营养和功能特性的需求和意识不断增长，米糠是非常重要的副产品。在这篇研究文章中，描述了不同浓度的不同化学物质控制脂肪酶活性的方法，并最终在室温储存 60 天的过程中最大限度地提高米糠中的油回收率。使用浓度约为 30ml/Kg 的盐酸有助于极大地控制脂肪酶活性并降低 FFA 百分比，而本研究中使用的其他化学品（磷酸、乙酸、偏亚硫酸氢钠）未能控制游离脂肪酸含量上升。化学品可以通过喷洒或喷雾轻松施用。此操作通过手动混合在小批量米糠上完成。这种化学稳定米糠的方法对于缺乏电力或蒸汽设施的碾米厂来说确实是一种有用的方法。