营养与食品科学杂志
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日本老年人和青少年味觉障碍和鲜味味觉障碍的发生率

Takashi Sasano、Shizuko Satoh-Kuriwada、Naoto Kaneta、Noriaki Shoji、Misako Kawai 和 Hisayuki Uneyama

日本老年人和年轻人的味觉障碍发病率均有所增加。味觉丧失不仅影响生活质量，还会导致体重减轻和健康问题，尤其是老年人。老年人味觉障碍归因于药物副作用、营养不良（包括缺锌）、全身性疾病和口腔疾病。我们发现患有味觉障碍的老年患者的唾液分泌显着减少，但在味觉阈值正常的所有老年受试者中唾液分泌则正常。这表明老年人唾液分泌不足与味觉障碍密切相关。然而，年轻人味觉障碍的原因尚不清楚。此外，我们发现一些老年患者抱怨只失去了鲜味味觉，而其他四种基本味觉（甜、咸、酸、苦）则正常。味觉鲜味丧失的患者年龄均在65岁以上，他们都主诉食欲减退、体重减轻，导致总体健康状况不佳。
 
在本文中，我们调查了日本味觉障碍的患病率，并讨论了味觉障碍的原因。