营养与食品科学杂志
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不同添加量苋菜籽粉对薄煎饼的影响

阿坎克沙·辛格*，达山·普尼亚

本研究中使用了苋菜籽粒。将苋菜籽粒洗净，铺在滤纸上并完全干燥。干燥后，谷物在电动研磨机中研磨成细粉，并在薄煎饼的制备中添加 20%、40% 和 60% 的水平。使用小麦粉制备的薄煎饼作为对照。感官评价表明，所有掺入苋菜粉的薄煎饼都是可以接受的。营养分析显示，对照薄煎饼的蛋白质含量为 12.42%，加入苋菜谷物粉后，蛋白质含量显着增加至 18.23%。与对照薄饼相比，掺入苋菜粉的薄饼中的粗纤维和灰分含量显着增加。总膳食纤维含量为11. 补充薄饼中含有 13% 至 22.06% 的总膳食纤维，而对照薄饼中含有 4.80% 的总膳食纤维。研究结果表明，补充薄饼中的钙含量为 112.44 至 222.70 毫克/100 克，而对照薄饼的钙含量为 55.59 毫克/100 克。在薄煎饼中添加苋菜粉显着提高了铁、锌和钾的含量。